Description
Классическое пирожное Картошка — лакомство для всей семьи.
Пирожное Картошка тоже родом из СССР — его готовили и дети, и именитые рестораны- реально народное пирожное. Существует ли прям настоящий классический рецепт Картошки? Вообще-то нет!!! Картошка родилась из сугубо экономических соображений ещё в начале ХХ века. Трактиры, чайные, кондитеры обычно выпекали бесчисленные бисквиты, которые обрезались для придания красивой аккуратности коржам. Вот из тех обрезков и готовились первые Картошки. Так как эти остатки-сладки всегда разнились, то и Картошка всегда была разная — в этом и прелесть, на мой взгляд. ВАЖНО! Картошка готовилась и готовится только из свежих, подсушенных обрезков (ни в коем случае туда нельзя добавлять просрочку и полностью высохшие остатки — это убьёт вкус)!
В других странах Картошка известна под названиями Ромовые шарики (Rum balls /Romkugler) и готовилась хозяюшками из вчерашних печенек.
В Союзе Картошку готовили на масляных кремах, а дома хозяюшки заменяли крем на сгущенку для скорости приготовления! Затем пирожные обваливались в какао. Форма изначально овальная — картофельная, позже стали придавать форму элегантных шариков!
Как я готовлю Картошку
У меня объёмы выпечки бисквитов далеки от промышленных и поэтому к имеющимся обрезкам я специально выпекаю свежие бисквиты — всегда разные — и немного подсушиваю их в духовке. Так получается тот самый вкус + всегда немного разный для спонтанности. В бисквитную массу люблю добавлять немного рома, чтобы сделать интересный нюанс вкуса. Крем использую Шарлотт с умеренной сладостью и жирностью. Конечно используется какао! Форму придаю несколько нетрадиционную — прямоугольный кирпичик — или шарики для элегантности.
The classic Potato cake (Rum balls / Romkugler) is a treat for the whole family.
Potato cake also comes from the USSR — it was prepared by both children and famous restaurants — really a folk cake. Is there a real classic Potato recipe? Actually, no!!! Potatoes were born out of purely economic considerations at the beginning of the twentieth century. Inns, tea shops, confectioners usually baked countless biscuits, which were cut off to give a beautiful neatness to the cakes. It was from those scraps that the first Potatoes were prepared. Since these scraps have always been different, the Potatoes have always been different too — that’s the beauty, in my opinion. IMPORTANT! The Potatoes were prepared and are prepared only from fresh, dried scraps (in no case overdue and completely dried leftovers can be added there — it will kill the taste)!
In other countries Potato cake is known as Rum Balls / Romkugler and was made from dried bisquits.
In the Union, Potatoes were cooked with butter creams, and at home housewives replaced the cream with condensed milk for cooking speed! Then the cakes crumbled into cocoa. The shape was initially oval — like potato, later the shape of elegant balls appiared!
How I cook Potatoes
My biscuit baking volumes are far from industrial, and therefore I specially bake fresh biscuits in addition to the available scraps — always different — and dry them a little in the oven. So it turns out the same taste + always a little different for spontaneity. I like to add a little rum to the biscuit to make an interesting nuance of taste. I use Charlotte cream with moderate sweetness and fat content. Of course cocoa is used! I give a somewhat unusual shape — a rectangular brick — or balls for elegance.
